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멸치/건오징어/건새우
소멸
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▣ 상품특징
멸치는 칼슘의 왕이라는 애칭을 가지고 있습니다.
소멸은 일명 자멸 또는 지리가이리(일본명)라고도 부르고, 볶음이나 조림용으로 쓰입니다. 살아있는 멸치를 선상에서 삶아 수분 40%이하로 건조시킨 제품입니다. 건조시킨 멸치는 변질을 방지하기 위해 저온 냉동시켰다가 포장 출하합니다.
볶음용이나 조림용으로 쓰이는 소멸은 황백색의 맑은 기운이 살짝 도는 멸치가 상품이며 새콤한 냄새가 나지 않고 맛이 짜지 않고 달콤, 담백하면 상품입니다.
<마른멸치 가공의 원리와 공정>
1. 자가 소화효소 파괴 식품의 수분을 감소시킴으로서 식품의 수분활성을 저하시키는 것으로 일반적으로 수분함량이 40%이하가 되면 세균의 성장을 억제할 수 있다.
2. 자가 소화효소 파괴 건조에 의하여 식품이 보장성을 얻는 것은 부패세균의 발육에 필요한 수분을 제거하여 그 발육을 억제하는 데 있다.
3. 자가 소화효소 파괴 건조법은 가장 간단한 방법으로 널리 이용되고 있다.
<원료를 삶아낸 후 건조시키는 이유>
1. 자가 소화효소 파괴
2. 부패 세균을 죽여서 부패방지
3. 육 단백질을 응고시켜 수분과 피하지방 제거 및 건조를 쉽게 함
<크기별 이름>
-대멸(7.7cm이상)
-중멸(7.6~4.6cm)
-소멸(4.5~3.1cm)
-자멸(3.0~1.6cm)
-세멸(1.5cm이하)
<공정>
1. 끓인 소금물에 멸치를 넣어 삶는다.
2. 식혀 응달에서 1차 건조 시킨다.
3. 건조장 양지에서 말린다.(냉풍이나 온풍건조 방식이 이용 되기도 한다.)
▣ 포장방법
주문 접수된 상품을 포장 단위별 (1kg 1박스 - 250g * 4박스, 2kg 1박스 - 250g * 8박스)로 위생포장하여 즉시 배송 합니다.
▣ 드시는 법
풋고추, 조림, 마늘쫑 조림, 멸치 볶음 등에 이용
▣ 보관방법
변질 방지를 위하여 밀봉하여 냉동보관 하십시요.
▣ 산간 벽지.제주도:보통 2~3일 ...배송비 추가부담
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