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젓갈/액젓
까나리액젓
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▣ 제품설명
▶ 상품구성 : 4.4㎏(2.2㎏×2병)
▶ 특징 및 유래
보령식품 액젓은 어민후계자들이 최신설비를 이용하여 위생적으로100%원액을 만듭니다.
3년생 까나리는 25㎝ 정도 되는데 원산도에서 잡는 것은 1년 미만, 10㎝내외의 작은 것이 주류이다.
몸체가 큰 까나리의 경우 액젓이 적게 나오고 내장 특유의 쓴 맛이 베어 고소하고 단백한 맛이 떨어진다.
때문에 원산도 까나리 액젓의 가장 큰 특징은 1년 미만의 까나리라는 원재료에서 찾을 수 있다.
그리고 원산도 까나리 액젓의 또 다른 특징은 소금 외에 맛을 내기 위한 다른 조미료 등을 섞지 않는 것에서도 찾을 수 있다.
5월에서 6월 사이 원산도에서 잡힌 까나리는 선별과 세척 과정을 거쳐 1:1 비율로 잘 섞는다.
섞을 때는 매우 주의 해야 하는데 소금과 까나리가 골고루 잘 섞이지 않으면 맛이 제대로 나지 않기 때문이다.
이렇게 섞인 까나리는 숙성고에 넣고 1년6개월에서 8개월 정도 발효 시킨다. 숙성이 될 수록 원 재료인 까나리액젓 윗부분에 뜨게 되는데 이것을 잘 거른 것이 까나리 액젓이다.
좋은 까나리 액젓은 일단 고약한 냄새가 없어야 한다. 이따금 비린내가 역겨운 냄새가 나는 경우를 볼수 있는데 이는 숙성이 제대로 되지 않았기 때문으로 이해하면 된다.
▶ 생산지역 : 충남 보령시
▶ 생산시기 : 5월~6월, 10월~11월
▶ 제조 ·생산공정
신선한 고기와 정제염을 혼합→자연태양열로 1년이상 발효→2차 지하탱크에서 1년간 재숙성→원액추출→여과→검사→출하
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▶ 사용법(요리법)
각종김치 겉절이 생채동치미 해물매운탕등에 소금이나 간장대용으로 첨가하시면 구수하고 담백한 맛을 내게됩니다.
▶ 주요성분 : 단백질,지방,칼슘
▶ 보관방법 : 그늘에 보관
▶ 유효기간 : 제조일부터 2년
▶ 원재료 및 함량(%) - 까나리(국산) 75%, 식염(국산) 25%
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